Renesans masła: nowe badania podważają dekady porad dietetycznych

Przez lata masło było oczerniane jako demon diety, obwiniany za zatykanie tętnic i powiększanie talii. Ale co, jeśli wszystko, co myśleliśmy, że wiemy o tym kremowym smarowidle, było błędne?

Niedawne badania, w połączeniu z tradycyjną wiedzą propagowaną przez organizacje takie jak Fundacja Westona A. Price’a, zmuszają ekspertów ds. żywienia do ponownego rozważenia miejsca masła w zdrowej diecie, a ich zaskakujące odkrycia mogą po prostu sprawić radość miłośnikom jedzenia na całym świecie.

Aktualne rozumienie chorób układu krążenia

Choroby układu krążenia (CVD) pozostają główną przyczyną zgonów na świecie, odpowiadając za około 31% wszystkich zgonów na świecie.¹ W samych Stanach Zjednoczonych co roku z powodu chorób serca umiera około 659 000 osób, co stanowi 1 na 4 zgony.² Tradycyjne czynniki ryzyka chorób układu krążenia obejmują wysokie ciśnienie krwi , wysoki poziom cholesterolu , otyłość i złe nawyki żywieniowe.

Od dziesięcioleci tłuszcze nasycone, szczególnie te znajdujące się w maśle, znajdują się w centrum zaleceń dietetycznych mających na celu zmniejszenie ryzyka chorób sercowo-naczyniowych. Powszechnie uważa się, że tłuszcze nasycone podnoszą poziom cholesterolu we krwi, zwłaszcza cholesterolu lipoprotein o małej gęstości (LDL), często określanego jako „zły” cholesterol. To z kolei uważano, że zwiększa ryzyko chorób serca i udaru mózgu . ³

Aktualny krajobraz leczenia

Obecne główne podejście do zapobiegania i leczenia chorób układu krążenia obejmuje połączenie modyfikacji stylu życia i interwencji farmaceutycznych. Wytyczne żywieniowe od dawna zalecają ograniczenie spożycia tłuszczów nasyconych, a wiele organizacji zajmujących się zdrowiem sugeruje zastąpienie masła olejami roślinnymi lub margaryną. ⁴

Statyny, klasa leków obniżających poziom cholesterolu we krwi, są powszechnie przepisywane osobom z ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych. Chociaż statyny skutecznie obniżają poziom cholesterolu LDL, mogą powodować działania niepożądane, od bólu mięśni po zwiększone ryzyko cukrzycy. ⁵ W bazie danych Greenmedinfo.com zgromadzono badania wskazujące, że statyny mogą mieć niekorzystne skutki w przypadku ponad 300 schorzeń .

Jednak skuteczność diet niskotłuszczowych w zapobieganiu chorobom serca jest coraz częściej kwestionowana. Metaanaliza opublikowana w American Journal of Clinical Nutrition w 2010 roku nie znalazła istotnych dowodów na to, że tłuszcze nasycone w diecie są powiązane ze zwiększonym ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych. ⁶

Perspektywa Fundacji Westona A. Price’a

Fundacja Westona A. Price’a (WAPF) od dawna opowiada się za korzyściami zdrowotnymi tradycyjnej żywności, w tym masła . Twierdzą, że masło zostało niesłusznie demonizowane i że jego spożywanie faktycznie jest korzystne dla zdrowia. Według Sally Fallon Morell, założycielki i prezes WAPF:

„Choroby serca były rzadkie w Ameryce na przełomie wieków. W latach 1920–1960 zapadalność na choroby serca gwałtownie wzrosła, stając się zabójcą numer jeden w Ameryce. W tym samym okresie spożycie masła spadło z osiemnastu funtów na osobę rocznie do czterech. Nie trzeba doktoratu ze statystyki, żeby stwierdzić, że masło nie jest przyczyną”. ⁷

Nowe badania nad masłem

Kilka ostatnich badań zaczęło podważać długo utrzymywane przekonania na temat masła i jego wpływu na zdrowie. Jedno szczególnie intrygujące badanie, opublikowane w Indian Journal of Physiology and Pharmacology , dotyczyło wpływu ghee (masła klarowanego) na profile lipidowe w surowicy.

Naukowcy odkryli, że „Ghee (masło klarowane) nie wpływa negatywnie na profil lipidowy surowicy i może podnosić poziom cholesterolu HDL”.⁸ To odkrycie jest znaczące, ponieważ cholesterol HDL jest często określany jako „dobry” cholesterol ze względu na jego rolę w usuwaniu innych form cholesterolu z krwiobiegu.

W innym badaniu, opublikowanym w British Journal of Nutrition , naukowcy zbadali działanie masła naturalnie wzbogaconego sprzężonym kwasem linolowym (CLA) i kwasem wakcenowym. Badanie przeprowadzone na chomikach karmionych cholesterolem wykazało, że to wzbogacone masło „zmienia kwasy tłuszczowe w tkankach i poprawia profil lipoprotein w osoczu”.⁹

Badanie przeprowadzone na Uniwersytecie w Lund w Szwecji uzupełniło tę rosnącą liczbę dowodów. Wykazano, że masło prowadzi do znacznie mniejszego wzrostu poziomu tłuszczów we krwi po posiłku w porównaniu z oliwą z oliwek , olejem lnianym czy nowym rodzajem oleju rzepakowego .¹⁰

8 potencjalnych korzyści zdrowotnych masła

Fundacja Westona A. Price’a podkreśla kilka potencjalnych korzyści zdrowotnych masła:

Zdrowie serca: Masło zawiera witaminę A niezbędną dla zdrowia tarczycy i nadnerczy, które odgrywają rolę w utrzymaniu prawidłowego funkcjonowania serca i układu sercowo-naczyniowego. ⁷
Gęstość składników odżywczych: Masło, zwłaszcza pochodzące od krów karmionych trawą, jest bogate w rozpuszczalne w tłuszczach witaminy A, D i K2 , a także przeciwutleniacze, takie jak selen . ⁷
Ochrona przed rakiem: Masło zawiera sprzężone kwasy linolowe (CLA) oraz krótko- i średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe, które w niektórych badaniach wykazały właściwości przeciwnowotworowe. ¹¹
Wsparcie układu odpornościowego: Tłuszcze nasycone zawarte w maśle mogą pomóc wzmocnić układ odpornościowy. ¹²
Zdrowie przewodu pokarmowego: Niektóre badania sugerują, że masło może promować zdrowie układu trawiennego i zmniejszać częstość występowania biegunki u dzieci. ¹³
Zdrowie kości i zębów: Witamina K2 zawarta w maśle może przyczyniać się do silniejszych kości i zębów. ¹⁴
Funkcja tarczycy: Masło jest dobrym źródłem jodu , który jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania tarczycy. ¹⁵
Kontrola wagi: Wbrew powszechnemu przekonaniu WAPF twierdzi, że masło nie przyczynia się do przyrostu masy ciała, jeśli jest spożywane w ramach zbilansowanej diety. ⁷

Analiza wyników

Badania te sugerują, że związek między spożyciem masła a zdrowiem jest bardziej złożony, niż wcześniej sądzono. Obecność korzystnych związków w maśle, takich jak CLA i kwas wakcenowy, może zrównoważyć lub nawet przeważyć potencjalne negatywne skutki zawartości tłuszczów nasyconych.

Należy pamiętać, że rodzaj masła może wpływać na jego wpływ na zdrowie. WAPF zdecydowanie opowiada się za surowym masłem pochodzącym od krów wypasanych na pastwisku, ponieważ zawiera ono związki takie jak czynnik Wulzena, który może chronić przed zapaleniem stawów, zaćmą i stwardnieniem tętnic.⁷

Implikacje dla przyszłych badań i leczenia

Odkrycia te otwierają nowe, ekscytujące kierunki badań. Przyszłe badania mogłyby zbadać:

Długoterminowy wpływ spożycia masła na zdrowie układu krążenia w większych populacjach ludzkich.
Potencjalne zastosowanie terapeutyczne masła ghee lub masła wzbogaconego CLA w leczeniu dyslipidemii (nieprawidłowego poziomu lipidów we krwi).
Mechanizmy, dzięki którym niektóre związki zawarte w maśle mogą wpływać na metabolizm cholesterolu i ogólny stan zdrowia.

Z punktu widzenia leczenia odkrycia te sugerują, że konieczne może być ponowne przeanalizowanie zaleceń dietetycznych. Zamiast ogólnych zaleceń dotyczących unikania tłuszczów nasyconych, bardziej korzystne może być bardziej zróżnicowane podejście, które uwzględnia źródło i skład tłuszczów.

Badania GreenMedInfo.com dotyczące masła, platforma znana z gromadzenia badań na tematy związane ze zdrowiem naturalnym, również wniosła wkład w dyskusję na temat korzyści zdrowotnych masła. Ich dokument badawczy dotyczący masła podkreśla kilka kluczowych wniosków z badań naukowych 16:

Zdrowie układu sercowo-naczyniowego: Wbrew długo utrzymywanym przekonaniom, niektóre badania sugerują, że spożycie masła może nie mieć niekorzystnego wpływu na zdrowie układu sercowo-naczyniowego. Badanie przeprowadzone na Uniwersytecie w Lund w Szwecji wykazało, że masło powoduje mniejszy wzrost poziomu tłuszczów we krwi po posiłku w porównaniu z oliwą z oliwek, olejem lnianym lub olejem rzepakowym.

Alergie: Badania wskazują, że tłuszcz mleka bydlęcego wzbogacony w sprzężony kwas linolowy (CLA) i kwas wakcenowy, oba znajdujące się w maśle, może pomóc złagodzić alergiczne choroby dróg oddechowych na modelach zwierzęcych.

Profile lipidowe: Badania na chomikach pokazują, że masło naturalnie wzbogacone CLA i kwasem wakcenowym może poprawić profile lipoprotein w osoczu i korzystnie zmieniać kwasy tłuszczowe w tkankach.

Właściwości przeciwnowotworowe: Masło zawiera krótko- i średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe, które w niektórych badaniach wykazały działanie przeciwnowotworowe. Jest także źródłem sprzężonego kwasu linolowego (CLA), który wykazuje właściwości chroniące przed nowotworami.

Funkcja immunologiczna: Niektóre badania sugerują, że kwas wakcenowy znajdujący się w maśle może korzystnie zmieniać funkcje odpornościowe, szczególnie w kontekście otyłości i zespołu metabolicznego.

Zdrowie przewodu pokarmowego: Masło może sprzyjać zdrowiu przewodu pokarmowego i potencjalnie zmniejszać częstość występowania biegunki u dzieci.

Zawartość składników odżywczych: Masło, szczególnie pochodzące od krów karmionych trawą, jest bogate w witaminy rozpuszczalne w tłuszczach (A, D, E, K2) i jest dobrym źródłem łatwo przyswajalnej witaminy A, która wspomaga funkcjonowanie tarczycy i nadnerczy.

Kontrola wagi: Pomimo powszechnych przekonań, niektóre badania sugerują, że masło niekoniecznie prowadzi do nadmiaru tkanki tłuszczowej. Zawarte w nim krótko- i średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe są szybko spalane w celu uzyskania energii, a nie magazynowane.

W dokumencie GreenMedInfo podkreślono, że choć badania te przynoszą intrygujące wnioski, potrzeba dalszych badań, aby w pełni zrozumieć długoterminowy wpływ masła na zdrowie. Zauważają również, że rodzaj masła (od krów karmionych trawą, surowe lub produkowane konwencjonalnie) może wpływać na jego wpływ na zdrowie. Wnioski Chociaż nauka o żywieniu głównego nurtu nadal ostrożnie podchodzi do uznawania masła za „zdrową żywność”, pojawiające się badania z pewnością podważają pogląd, że należy go powszechnie unikać. Organizacje takie jak Fundacja Westona A. Price’a idą dalej, aktywnie promując masło jako pożywną, tradycyjną żywność o licznych korzyściach zdrowotnych. Podobnie jak w przypadku wielu aspektów odżywiania, kluczem może być umiar i równowaga, a nie całkowita eliminacja niektórych produktów spożywczych. Badania te przypominają nam o złożoności nauki o żywieniu i niebezpieczeństwach związanych z nadmiernym upraszczaniem porad dietetycznych. W miarę jak zmienia się nasze rozumienie żywności i jej wpływu na zdrowie, zmieniają się także nasze wytyczne żywieniowe. Na razie miłośnicy masła mogą nabrać otuchy, wiedząc, że ich ulubiony smarowidło niekoniecznie jest dietetycznym złoczyńcą, za jakiego kiedyś uważano. Jak zawsze, poszczególne osoby powinny skonsultować się z pracownikami służby zdrowia w sprawie swoich specyficznych potrzeb żywieniowych. Ale być może, z umiarem, wszyscy możemy cieszyć się odrobiną masła na porannym toście bez poczucia winy – i może to nawet być dla nas dobre.

Literatura

1. World Health Organization. “Cardiovascular diseases (CVDs).” WHO. Accessed July 11, 2024.

2. Centers for Disease Control and Prevention. “Heart Disease Facts.” CDC. Accessed July 11, 2024.

3. Mensink, R. P., et al. “Effects of dietary fatty acids and carbohydrates on the ratio of serum total to HDL cholesterol and on serum lipids and apolipoproteins: a meta-analysis of 60 controlled trials.” The American journal of clinical nutrition 77.5 (2003): 1146-1155.

4. U.S. Department of Health and Human Services and U.S. Department of Agriculture. 2015-2020 Dietary Guidelines for Americans. 8th Edition. December 2015.

5. Golomb, Beatrice A., and Michael A. Evans. “Statin adverse effects: a review of the literature and evidence for a mitochondrial mechanism.” American journal of cardiovascular drugs 8.

6 (2008): 373-418. 6. Siri-Tarino, Patty W., et al. “Meta-analysis of prospective cohort studies evaluating the association of saturated fat with cardiovascular disease.” The American journal of clinical nutrition 91.3 (2010): 535-546.

7. Fallon, Sally and Mary G. Enig. “Why Butter Is Better.” The Weston A. Price Foundation, January 1, 2000.

8. Sharma, S. Ravi, et al. “Effect of ghee (clarified butter) on serum lipid levels in normal subjects.” Indian Journal of Physiology and Pharmacology 46.3 (2002): 355-360.

9. Lock, Adam L., et al. “Butter naturally enriched in conjugated linoleic acid and vaccenic acid alters tissue fatty acids and improves the plasma lipoprotein profile in cholesterol-fed hamsters.” The Journal of nutrition 135.8 (2005): 1934-1939.

10. Lund University. “Butter leads to lower rise in blood fats after a meal compared with olive oil, new study shows.” ScienceDaily. Accessed July 11, 2024.

11. Belury, Martha A. “Dietary conjugated linoleic acid in health: physiological effects and mechanisms of action.” Annual review of nutrition 22.1 (2002): 505-531.

12. Fritsche, Kevin L., et al. “Dietary fish oil reduces survival and impairs bacterial clearance in C3H/Hen mice challenged with Listeria monocytogenes.” Clinical Science 98.3 (2000): 343-351.

13. Koopman, J. S., et al. “Milk fat and gastrointestinal illness.” American Journal of Public Health 74.12 (1984): 1371-1373.

14. Nimptsch, Katharina, et al. “Dietary vitamin K intake in relation to cancer incidence and mortality: results from the Heidelberg cohort of the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC-Heidelberg).” The American journal of clinical nutrition 91.5 (2010): 1348-1358.

15. Zimmermann, Michael B. “Iodine deficiency.” Endocrine reviews 30.4 (2009): 376-408.

Źródło: https://greenmedinfo.com/content/butter-renaissance-new-studies-challenge-decades-dietary-advice