Analiza Dr Josepha Mercola

Historia w skrócie

• Tłuszcze są głównym budulcem błon komórkowych. To jeden z powodów, dla których spożywanie odpowiednich rodzajów tłuszczu jest tak ważne dla zdrowia i długowieczności
• Podczas gdy większość ekspertów ds. żywienia obwinia epidemię chorób przewlekłych za wzrost spożycia cukru, rola cukru jest stosunkowo niewielka w porównaniu z wpływem olejów z nasion
• Istnieją dwa podstawowe rodzaje kwasów tłuszczowych, w zależności od tego, ile ich wiązań węglowych jest sparowanych z wodorem: tłuszcze nasycone i tłuszcze nienasycone. Tłuszcze nienasycone dzieli się dalej na tłuszcze jednonienasycone i tłuszcze wielonienasycone (PUFA), w zależności od tego, ile par atomów wodoru im brakuje
• Ponieważ Twoje tkanki składają się głównie z tłuszczów nasyconych i jednonienasyconych, Twój organizm potrzebuje ich więcej niż wielonienasyconych kwasów tłuszczowych
• Głównymi wielonienasyconymi kwasami tłuszczowymi w diecie są tłuszcze omega-3 i omega-6. Choć organizm ich potrzebuje, potrzebuje ich w stosunkowo niewielkich ilościach. Najbardziej szkodliwą toksyną we współczesnej diecie i tłuszczem, którego spożycie należy ograniczyć, jest tłuszcz omega-6, kwas linolowy (LA). LA stanowi od 60% do 80% tłuszczów omega-6 i jest głównym czynnikiem przyczyniającym się do chorób przewlekłych

Tłuszcze —nierozpuszczalne w wodzie cząsteczki biologiczne, znane również jako lipidy1— są głównym elementem budulcowym błon komórkowych. To jeden z powodów, dla których spożywanie odpowiednich rodzajów tłuszczu jest tak ważne dla zdrowia i długowieczności.

Cóż, po trzech wyczerpujących rundach recenzji eksperckich w ciągu ostatnich trzech miesięcy, mój artykuł na temat zagrożeń związanych z kwasem linolowym (LA), wielonienasyconym tłuszczem omega-6 (PUFA), został opublikowany w czasopiśmie Nutrients o dużym wpływie i jest dostępny do bezpłatnego pobrania tutaj.2

Pobierz artykuł i zapisz go na dysku twardym, ponieważ nigdy nie wiesz, co się stanie w przypadku przyszłego kryzysu. Możesz wysłać go lekarzom, którzy jeszcze nie wierzą, jak niebezpieczne są oleje z nasion, ale szczerze mówiąc, powyższy film prawdopodobnie będzie lepszy dla Twoich znajomych.

Nie mógłbym tego zrobić bez mojego współautora, dr Chrisa D’Adamo, który umiejętnie i dyplomatycznie pomógł mi poruszać się po polu minowym recenzji eksperckich. Nasz następny artykuł będzie prawdopodobnie dotyczył stresu redukcyjnego, który jest jedną z najważniejszych podstawowych i nieznanych koncepcji w zdrowiu. Pomaga wyjaśnić, dlaczego LA jest tak niszczycielskie dla zdrowia na poziomie biologii molekularnej.

Obniżenie LA to najważniejsza strategia, jaką możesz zastosować, aby nie tylko obniżyć stres redukcyjny w mitochondriach, ale także poprawić ogólny stan zdrowia. Zajęło mi ponad sześć miesięcy stworzenie powyższego filmu i gorąco zachęcam każdego z Was do obejrzenia go kilka razy, abyście wpoili sobie w mózg, jak ważne jest unikanie LA dla swojego długoterminowego zdrowia, abyście mogli rozwinąć nieświadome zachowania odruchowe, aby uniknąć tego zgubnego tłuszczu.

Podstawy kwasów tłuszczowych

Cechą odróżniającą jeden tłuszcz od drugiego jest specyficzna kombinacja kwasów tłuszczowych, z których się składa, a właściwości tłuszczów i kwasów tłuszczowych zależą od ich nasycenia wodorem i długości ich cząsteczek, zwanej również „długością łańcucha”

Istnieją dwa podstawowe rodzaje kwasów tłuszczowych, w zależności od tego, ile ich wiązań węglowych jest sparowanych z wodorem:3

• Tłuszcze nasycone są w pełni wypełnione atomami wodoru tworzącymi proste łańcuchy i zazwyczaj są stałe w temperaturze pokojowej (przykłady obejmują masło i olej kokosowy)
• Tłuszcze nienasycone utraciły co najmniej jedną z par atomów wodoru ze swojego łańcucha węglowego i występują w dwóch odmianach:
  • Tłuszcze jednonienasycone, którym brakuje jednej pary atomów wodoru
  • Tłuszcze wielonienasycone (PUFA), którym brakuje więcej niż jednej pary atomów wodoru, stąd nazwa “poli”

Utrata wodoru powoduje powstawanie cząsteczek, które załamują się lub wyginają przy każdym wiązaniu podwójnym. Im więcej par wodoru brakuje, tym bardziej wygięte są cząsteczki, co powoduje, że zajmują one więcej miejsca. To właśnie sprawia, że tłuszcz jest płynnym olejem w temperaturze pokojowej.

Oprócz różnych poziomów nasycenia wodorem tłuszcze różnią się także długością łańcuchów węglowych, co prowadzi do innego schematu klasyfikacji opartego na liczbie atomów węgla:4

• Krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe (SCFA) — Dwa do czterech atomów węgla
• Średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe (MCFA) — Sześć do 10 atomów węgla
• Długołańcuchowe kwasy tłuszczowe (LCFA) — 12 do 26 atomów węgla
• Bardzo długołańcuchowe kwasy tłuszczowe5 (VLCFA) — 26 do 30 atomów węgla

Długość łańcucha i poziom nasycenia wodorem kontrolują temperaturę topnienia tłuszczu. Wraz ze wzrostem długości łańcucha wzrasta temperatura topnienia. Podobnie tłuszcze stałe w temperaturze pokojowej (masło, olej kokosowy) mają dłuższe łańcuchy niż tłuszcze płynne w temperaturze pokojowej (olej rybny, oliwa z oliwek). Przy równej długości łańcucha tłuszcze wielonienasycone występujące w olejach z nasion mają niższą temperaturę topnienia niż tłuszcze nasycone.

Podstawy Omega-3 i Omega-6

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe można również podzielić na kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6. Koniec łańcucha kwasu tłuszczowego, który znajduje się naprzeciwko końca kwasu, to „koniec omega” Lokalizacja pierwszego wiązania podwójnego od końca omega decyduje o tym, czy kwas tłuszczowy jest kwasem omega-3, omega-6, omega-9 (kwasem oleinowym), czy innym członkiem rodziny omega.

Najbardziej szkodliwą toksyną we współczesnej diecie i tłuszczem, którego spożycie należy ograniczyć, jest tłuszcz omega-6, kwas linolowy (LA). LA stanowi od 60% do 80% tłuszczów omega-6 i jest głównym czynnikiem przyczyniającym się do chorób przewlekłych.

Żeby było jasne, jest toksyczny tylko wtedy, gdy jest spożywany w nadmiernych ilościach, ale zdecydowana większość ludzi spożywa obecnie znacznie więcej niż idealne ilości. Historia tego, jak oleje z nasion zastąpiły znacznie zdrowsze tłuszcze zwierzęce, jest szczegółowo opisana w powyższym filmie.

Wielu nadal uważa, że jeśli masz zniekształcony stosunek omega-3 do omega-6, rozwiązaniem jest po prostu spożywanie większej ilości omega-3, ale to poważny błąd. Chociaż z pewnością potrzebujesz pewnej ilości kwasów omega-3 dla dobrego zdrowia, dodanie nadmiernej ilości kwasów omega-3 jest receptą na katastrofę, ponieważ kwasy omega-3 są również wielonienasyconymi kwasami tłuszczowymi.

Zatem spożywane w nadmiernych ilościach kwasy omega-3 spowodują uszkodzenia metaboliczne podobne do LA, ponieważ rozkładają się na niebezpieczne metabolity znane jako ALE (końcowe produkty zaawansowanej lipoksydacji).

Często zdezorientowane tłuszcze

Ważne jest również podkreślenie przede wszystkim roślinnego tłuszczu omega-3 zwanego kwasem alfa linolenowym (ALA). ALA nie należy mylić z LA, ponieważ różnią się one znacznie z biologicznego punktu widzenia. LA jest tłuszczem omega-6, a ALA jest tłuszczem omega-3.

Nie należy również mylić LA z CLA (sprzężonym kwasem linolowym). Chociaż CLA jest tłuszczem omega-6 i większość uważa, że CLA i LA są wymienne, tak nie jest. CLA ma wiele silnych korzyści zdrowotnych i nie spowoduje problemów, które powoduje LA.

Problem z wielonienasyconymi kwasami tłuszczowymi

Z reguły oleje roślinne i nasienne zawierają dużo wielonienasyconych kwasów tłuszczowych i mało tłuszczów nasyconych, podczas gdy tłuszcze zwierzęce są odwrotnie. Tłuszcze nasycone i jednonienasycone są łatwiej wykorzystywane przez organizm niż wielonienasycone kwasy tłuszczowe, dlatego tłuszcze zwierzęce są na ogół zdrowsze niż oleje z nasion.

Istotnym problemem związanym z wielonienasyconymi kwasami tłuszczowymi jest ich niestabilność chemiczna, co sprawia, że są bardzo podatne na uszkodzenia spowodowane przez formy tlenu powstające w wyniku produkcji energii w komórkach.

Ponieważ Twoje tkanki składają się głównie z tłuszczów nasyconych i jednonienasyconych, Twój organizm potrzebuje ich również więcej niż wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Głównymi wielonienasyconymi kwasami tłuszczowymi w diecie są tłuszcze omega-3 i omega-6, a chociaż Twój organizm ich potrzebuje, potrzebuje ich w stosunkowo małych ilościach.

Istotnym problemem związanym z wielonienasyconymi kwasami tłuszczowymi jest ich niestabilność chemiczna, co sprawia, że są bardzo podatne na uszkodzenia spowodowane przez formy tlenu powstające w wyniku produkcji energii w komórkach. Uszkodzenia te powodują, że tworzą ALE, które z kolei wytwarzają niebezpieczne wolne rodniki, które uszkadzają błony komórkowe, mitochondria, białka i DNA.

Co gorsza, wielonienasycone kwasy tłuszczowe integrują się z błonami komórkowymi i mogą utrzymywać się przez pięć do siedmiu lat. Brakujące atomy wodoru sprawiają również, że wielonienasycone kwasy tłuszczowe są bardzo podatne na utlenianie, co powoduje rozkład tłuszczu na szkodliwe metabolity, takie jak OXLAM (utlenione metabolity LA), które mają głęboko negatywny wpływ na zdrowie.

LA nie jest ‘niezbędnym’ tłuszczem

„Niezbędne kwasy tłuszczowe” (EFA) to termin odnoszący się do PUFA, które według naukowców są kluczowe dla zdrowia i których organizm nie jest w stanie wytworzyć. Dlatego musisz je uzyskać ze swojej diety. Obecnie tylko dwa rodzaje tłuszczów są uważane za „niezbędne”:

• Omega-3 (EPA, DHA i ALA)

• Tłuszcz omega-6 (LA)

Włączenie LA jest niefortunne, ponieważ nadmierne ilości LA w rzeczywistości niszczą funkcjonowanie komórek i mitochondriów. Prawda jest taka, że potrzeba bardzo małych ilości LA, a ponieważ występuje ono w większości produktów spożywczych, praktycznie niemożliwe jest wystąpienie niedoboru. Co więcej, współczesne badania wykazały, że nawet 10 pokoleń zwierząt można hodować bez żadnego LA w diecie i zachować doskonałe zdrowie.

Badania wykazały również, że gdy w diecie znajduje się duża ilość LA, enzym zwany delta-desaturazą —który przekształca roślinny tłuszcz omega-3, ALA, w tłuszcze długołańcuchowe DHA i EPA— jest hamowany. Zatem spożywanie dużych ilości LA zwiększa zależność od żywności morskiej jako źródła wstępnie uformowanej EPA i DHA.

Jest to istotne, gdyż DHA i EPA są rzeczywiście niezbędne i zapewniają szeroki zakres korzyści zdrowotnych. Jedną z najważniejszych korzyści DHA jest obniżenie stanu zapalnego, który jest czynnikiem w większości chorób przewlekłych i zwyrodnieniowych. Tymczasem EPA jest ważna dla zdrowia serca i układu krążenia.6,7

Oleje nasienne są przyczyną wszystkich chorób przewlekłych

W powyższym filmie omówiono zagrożenia dla zdrowia związane z olejami roślinnymi i olejami z nasion, które występują w większości przetworzonej żywności. Pokazuje, jak choroby przewlekłe, takie jak choroby serca, zaczęły gwałtownie rosnąć po wprowadzeniu tych olejów na rynek.

Przed 1866 rokiem świat zachodni w większości spożywał wyłącznie tłuszcze zwierzęce. Przykładami tych tłuszczów są łój, łój, smalc i masło. Społeczeństwa wschodnie stosowały tłuszcze tłoczone na zimno, takie jak olej kokosowy i palmowy. Oleje roślinne, jakie znamy dzisiaj, po prostu nie istniały.

Największą zmianą w diecie człowieka w całej historii było wprowadzenie przemysłowo przetworzonych olejów z nasion około 1866 roku.8 W tym czasie Procter & Gamble zastosował nowo wynaleziony proces uwodornienia w celu przekształcenia nadwyżek bezużytecznych nasion bawełny w syntetyczny olej z nasion, sprzedawany do dziś pod nazwą Crisco.

Niedługo potem wprowadzono margarynę, która powstaje z olejów z nasion. W ostatnich latach firma w dużej mierze przeszła na stosowanie oleju palmowego, sojowego i rzepakowego w swoim Crisco, ale olej z nasion bawełny jest nadal bardzo często używany do gotowania, szczególnie w restauracjach do frytkownic.9

Historycznie rzecz biorąc, możemy zaobserwować, że zużycie oleju z nasion wzrosło z około 2 gramów dziennie w 1865 r., do 5 gramów dziennie w 1909 r. i do 18 gramów dziennie w 1999 r. W 2008 roku średnie spożycie wynosiło 29 gramów dziennie. Jeśli chodzi o procenty, oleje z nasion stanowiły około 1/100 całkowitej liczby kalorii w 1865 r., a do 2010 r. wzrosły do ponad 1/4 całkowitej liczby kalorii — wzrost 25-krotny!

Oleje nasienne są znacznie gorsze niż cukier

Podczas gdy większość ekspertów ds. żywienia obwinia epidemię chorób przewlekłych za wzrost spożycia cukru, rola cukru jest stosunkowo niewielka w porównaniu z wpływem olejów z nasion.

W 1822 roku średnie spożycie cukru w USA wynosiło 6 funtów na osobę rocznie. W 1999 r. waga ta wzrosła do 108 funtów na osobę rocznie.10 Jest to wzrost 17-krotny, ale w tym samym okresie ceny olejów z nasion wzrosły 25-krotnie.

W latach 60. i ‘70.11 kardiolog dr. Robert Atkins był w dużej mierze odpowiedzialny za wzbudzenie zainteresowania dietami niskowęglowodanowymi (niskocukrowymi), które wydawały się działać dla wielu. Jednak wyeliminowanie takich produktów jak frytki, chipsy ziemniaczane, pieczywo, makarony, pizza i pączki eliminuje nie tylko węglowodany na bazie cukru, ale także oleje z nasion. Nie jest to intuicyjnie oczywiste, ale produkty bogate w węglowodany, które wyeliminowała jego dieta, są również bogate w niebezpieczne rafinowane oleje z nasion.

Przetworzona żywność zazwyczaj zawiera około 21% cukru. Jednakże do 50% lub więcej całkowitej liczby kalorii zawartych w większości przetworzonej żywności pochodzi z olejów z nasion.12,13 Związek ten potwierdza dodatkowo analiza spożycia węglowodanów w USA. Od 1997 r. liczba ta spada, jednak otyłość i cukrzyca typu 2 stale rosną. Co ciekawe, ten ciągły wzrost zbiega się ze wzrostem spożycia oleju z nasion.

Innym ważnym powodem, dla którego oleje z nasion są wykładniczo bardziej szkodliwe dla zdrowia niż cukier, jest to, że utrzymują się w organizmie znacznie dłużej. Okres półtrwania LA wynosi około 600 do 680 dni, czyli około dwóch lat. Oznacza to, że zastąpienie 95% LA w organizmie zdrowymi tłuszczami zajmie Ci około sześciu lat. Jest to główny powód, dla którego należy utrzymywać spożycie LA na możliwie najniższym poziomie.

Tymczasem Twoje zapasy glikogenu wyczerpią się w ciągu około jednego do dwóch dni. Jeśli więc zaczniesz objadać się cukrem, cukier ten nie pozostanie przez lata, niszcząc twoje zdrowie, jak to ma miejsce w przypadku olejów z nasion LA.

Jak nadmierna konsumpcja w Los Angeles może zniszczyć Twoje zdrowie
Głównym powodem, dla którego nadmiar LA powoduje choroby, jest to, że uniemożliwia prawidłowe funkcjonowanie mitochondriów. Mitochondria to organelle subkomórkowe odpowiedzialne za wytwarzanie większości energii komórkowej w postaci ATP, a bez ATP komórki nie mogą normalnie funkcjonować i naprawiać się.

Jak wspomniano wcześniej, wielonienasycone kwasy tłuszczowe, takie jak LA, łatwo ulegają uszkodzeniu przez tlen w procesie zwanym utlenianiem14, który powoduje powstawanie szkodliwych wolnych rodników.15 Te z kolei dają początek ALE16, a w przypadku tłuszczów omega-6 – OXLAM.17,18

Te ALE i OXLAM powodują następnie dysfunkcję mitochondriów, która jest cechą charakterystyczną większości chorób przewlekłych. Oprócz utleniania, stanu zapalnego i dysfunkcji mitochondriów, przetworzone oleje z nasion mogą również:

• Uszkodzić komórki wyściełające naczynia krwionośne
• Powodują upośledzenie pamięci i zwiększają ryzyko choroby Alzheimera (w szczególności olej rzepakowy jest powiązany z chorobą Alzheimera)
• Usuwać glutation z wątroby, obniżając w ten sposób obronę antyoksydacyjną
• Hamować desaturazę delta-6 (delta-6), enzym biorący udział w przekształcaniu krótkołańcuchowych kwasów omega-3 w długołańcuchowe kwasy omega-3 w wątrobie
• Osłabiać funkcję odpornościową i zwiększa śmiertelność
• Zwiększać wrażliwość komórek tłuszczowych na insulinę, powodując w ten sposób insulinooporność
• Hamować kardiolipinę, ważny tłuszcz w błonie wewnętrznej mitochondriów

Znaczenie kardiolipiny

Hamowanie kardiolipiny w błonie wewnętrznej mitochondriów wyjaśnia wiele uszkodzeń powodowanych przez LA. W komórkach twojego ciała znajduje się od 40 do 100 biliardów mitochondriów. Krysty wewnętrznej błony mitochondriów zawierają tłuszcz zwany kardiolipiną19, a jego funkcja zależy od rodzaju tłuszczu, jaki otrzymujesz z diety.

Kardiolipina jest ważna, ponieważ wpływa na strukturę cristae wewnątrz mitochondriów, czyli obszaru, w którym zachodzi produkcja energii. Jeśli kardiolipina ulegnie uszkodzeniu, kompleksy nie będą się ze sobą wystarczająco blisko siebie, aby utworzyć superkompleksy, co spowoduje upośledzenie produkcji energii w mitochondriach.

Kardiolipina działa również jak komórkowy system alarmowy, który wyzwala apoptozę (śmierć komórki), sygnalizując kaspazie-3, gdy coś pójdzie nie tak z komórką. Jeśli kardiolipina ulegnie uszkodzeniu na skutek stresu oksydacyjnego spowodowanego zbyt dużą ilością LA, nie może ona sygnalizować kaspazy-3, w związku z czym nie zachodzi apoptoza.

W rezultacie komórki dysfunkcyjne mogą nadal rosnąć, co może przekształcić się w komórkę nowotworową. Rodzaj tłuszczu w diecie, który promuje zdrową kardiolipinę, to tłuszcz omega-3, a rodzaj, który go niszczy, to tłuszcz omega-6, zwłaszcza LA.

Poniższy obraz ilustruje typowe mitochondria po lewej stronie. Rysunek C pokazuje, w jaki sposób fałdy powodują, że kardiolipina tworzy krzywą w grzebieniach mitochondrialnych. Składanie powoduje, że superkompleksy w łańcuchu transportu elektronów zbliżają się do siebie i skuteczniej przenoszą elektrony w celu wytworzenia ATP.

Dobra wiadomość jest taka, że zmiany w diecie mogą poprawić skład tłuszczów w kardiolipinie w ciągu kilku tygodni, a nawet dni. Tak więc, mimo że obniżenie całkowitego obciążenia organizmu LA zajmie lata, prawdopodobnie zauważysz poprawę na długo przed tym.

LA przyczynia się do chorób serca i raka

Choroby serca i nowotwory to dwie główne przyczyny zgonów w świecie zachodnim, a Los Angeles w znacznym stopniu przyczynia się do obu tych śmiertelnych schorzeń. Jedną z pierwszych rzeczy, które dzieją się w miażdżycy, będącej prekursorem chorób serca, jest to, że makrofagi (rodzaj białych krwinek) zamieniają się w komórki piankowe — zasadniczo makrofagi wypełnione tłuszczem i cholesterolem.

Płytka miażdżycowa to w zasadzie martwe makrofagi i inne rodzaje komórek obciążonych cholesterolem i tłuszczem. Dlatego za choroby serca obwinia się tłuszcze nasycone i cholesterol. Naukowcy odkryli jednak, że aby powstały komórki piankowe, LDL (cholesterol lipoprotein o małej gęstości) musi zostać utleniony i właśnie to robią oleje z nasion.

Oleje z nasion powodują utlenianie LDL, tworząc w ten sposób komórki piankowe. Zatem LDL sam w sobie nie inicjuje miażdżycy. Podatność LDL na ten proces utleniania jest kontrolowana przez zawartość LA w diecie. Nadmiar wielonienasyconych kwasów tłuszczowych sprawia również, że błony komórkowe stają się bardziej delikatne, co pozwala na ich łatwe uszkodzenie w wyniku utleniania.20,21

Oleje z nasion również są główną przyczyną raka. W rzeczywistości niezawodnym sposobem wywołania raka u wielu modeli zwierzęcych jest karmienie ich olejami z nasion. U zwierząt rak rozwija się zazwyczaj wtedy, gdy LA w ich diecie stanowi od 4% do 10% ich spożycia energii.

Jak już wspomniano, większość Amerykanów otrzymuje około 25% dziennej liczby kalorii z olejów z nasion, więc znacznie przekroczyliśmy próg bezpieczeństwa dla tych tłuszczów —przynajmniej na podstawie badań laboratoryjnych na zwierzętach. Pamiętajmy, że nasi przodkowie zazwyczaj otrzymywali mniej niż 2% kalorii w postaci kwasów omega-6.

Istnieją nawet dowody wskazujące, że wyeliminowanie olejów z nasion z diety radykalnie zmniejszy ryzyko oparzeń słonecznych i obniży ryzyko raka skóry22,23,24, ponieważ podatność na uszkodzenia spowodowane promieniowaniem UV jest kontrolowana przez ilość LA w diecie.25,26

Jakich produktów spożywczych unikać i jak

Do głównych źródeł LA należą oleje z nasion stosowane w kuchni, przetworzonej żywności i żywności restauracyjnej wytwarzanej z olejów z nasion, przypraw, nasion i orzechów, większość oliw z oliwek i olejów z awokado (ze względu na dużą częstość fałszowania tańszymi olejami z nasion) oraz żywność dla zwierząt hodowana na zbożach, takich jak konwencjonalny kurczak i wieprzowina.

Najlepiej byłoby ograniczyć spożycie LA do poziomu poniżej 7 gramów dziennie, co jest zbliżone do tego, co otrzymywali nasi przodkowie. Jeśli nie jesteś pewien, ile jesz, wprowadź spożycie pokarmu do Cronometer — bezpłatnego internetowego narzędzia do śledzenia odżywiania—, a zapewni Ci ono całkowite spożycie LA.

Kronometr pokaże Ci, ile kwasów omega-6 otrzymujesz z pożywienia do 10 grama, a możesz założyć, że 90% z nich to LA. Wszystko powyżej 10 gramów LA prawdopodobnie spowoduje problemy. Zdrowe zamienniki tłuszczu obejmują łój, masło lub ghee, które doskonale nadają się do gotowania.

Zdecydowana większość oliwy z oliwek i oleju z awokado jest zafałszowana

Większość osób, które zetknęły się z tematem toksyczności kwasów omega-6, ma pytania dotyczące oliwy z oliwek i oleju z awokado. W ciągu ostatnich 35 lat spożycie oliwy z oliwek w USA wzrosło ponad 10-krotnie.30 Oliwki i oliwa z oliwek są dobrze znane ze swoich wielu korzyści zdrowotnych, szczególnie dla serca, ale stosowanie zafałszowanej oliwy z oliwek nie przyniesie żadnych korzyści dla zdrowia.

Testy wykazały, że od 60% do 90% oliwy z oliwek sprzedawanej w amerykańskich sklepach spożywczych i restauracjach jest zafałszowanych tanimi, utlenionymi olejami roślinnymi omega-6, takimi jak olej słonecznikowy lub olej arachidowy, lub oliwami z oliwek innej jakości niż ludzka, które są szkodliwe dla zdrowia na wiele sposobów.31

Dotyczy to nawet oliwy z oliwek „extra virgin”. Dodawane są tanie oleje z nasion, które nie będą wymienione na etykiecie, a większość osób nie będzie w stanie stwierdzić, że ich oliwa z oliwek nie jest w 100% czysta. Istnieje prawdopodobieństwo, że tak długo jadłeś kiepskiej jakości oliwę z oliwek — albo nigdy nie próbowałeś czystej, wysokiej jakości oliwy z oliwek —, że nawet nie zdajesz sobie sprawy, że coś jest z tym nie tak.

To samo dotyczy oleju z awokado. Wielu uważa, że olej z awokado jest tak samo zdrowy jak oliwa z oliwek, ale tak po prostu nie jest. Badanie z 2020 r. wykazało, że 82% oleju z awokado jest zafałszowane, błędnie oznakowane lub złej jakości.32

Ogólnie rzecz biorąc, ludzie wierzą Stanom Zjednoczonym Agencja ds. Żywności i Leków nadzoruje i reguluje oszustwa żywnościowe, ale tak nie jest. Jego głównym celem jest zapewnienie dokładności etykiety składników i śledzenie ognisk chorób związanych z żywnością.

FDA niewiele robi, jeśli chodzi o zapobieganie sprzedaży nielegalnie zafałszowanej żywności. To sprawia, że wymagająca jakość jest trudnym zadaniem i jeśli nie możesz w jakiś sposób upewnić się, że otrzymujesz w 100% czystą, niezafałszowaną oliwę z oliwek i/lub olej z awokado, lepiej ich całkowicie unikać.

Ostrożnie z orzechami i nasionami

Większość osób zainteresowanych zdrowiem uważa, że orzechy i nasiona są “zdrowe dla serca” podstawą.33 Jednak, jak widać w poniższej tabeli, większość orzechów i nasion jest wyjątkowo wysoka w Los Angeles. Na przykład 50% tłuszczu w orzechach pekan to LA.34 Jedynym wyjątkiem są orzechy makadamia.

Tak więc, chociaż orzechy i nasiona są często nieprzetworzone i są najlepszym rodzajem tłuszczów omega-6 do spożycia, nadal będą przyczyniać się do zawartości LA w diecie, a gdy osiągniesz 5 gramów LA dziennie, łatwo psujące się wiązania podwójne zaczną się utleniać i generować niebezpieczne wolne rodniki, które prowadzą do problemów zdrowotnych.

Dlatego orzechy i nasiona należy znacząco ograniczyć lub nawet wyeliminować, jeśli chcesz obniżyć poziom LA. Jak wspomniano, wyjątkiem od tej reguły jest makadamia. Ponieważ tylko 2% ich tłuszczu to LA, możesz mieć od 10 do 30 dziennie bez znaczącego podnoszenia poziomu LA.

LA w kategorii Żywność dla zwierząt

Chociaż oleje z nasion są głównym źródłem LA, wiele produktów pochodzenia zwierzęcego, których możesz nie podejrzewać, jest również obciążonych tym szkodliwym tłuszczem. Zwierzęta przeżuwające, takie jak krowy, bawoły, owce, jagnięta, kozy, jelenie, łosie i wiele innych zwierząt łownych, mają niską zawartość LA w mleku i mięsie, niezależnie od tego, co jedzą, dzięki temu, że mają wiele żołądków z bakteriami, które mogą przekształcić spożywany przez nie tłuszcz o wysokiej zawartości LA w tłuszcze nasycone i jednonienasycone.

Zwierzęta posiadające jeden żołądek, takie jak kurczaki i świnie, nie mogą jednak dokonać tej konwersji. Tak więc, gdy karmi się ich kukurydzą i soją, których poziom w Los Angeles jest wysoki, ich mięso i jaja również będą wysokie w Los Angeles.35 Większość kurczaków i wieprzowiny ma ponad 25% LA. Jaja kurze są jednak dopuszczalne, ponieważ każde jajko zawiera mniej niż 1 gram LA, zakładając, że są karmione paszami komercyjnymi zawierającymi dużo LA.

Co ciekawe, różnica w LA u przeżuwaczy karmionych w 100% trawą i karmionych kukurydzą i soją wynosi tylko około 0,5%, dlatego z perspektywy LA nie ma dużej różnicy między konwencjonalną wołowiną a wołowiną karmioną wyłącznie trawą. Mimo to nadal preferowana jest wołowina karmiona trawą, ponieważ zazwyczaj zawiera mniej glifosatu i hormonów.

Podsumowując, najlepszą opcją jest pozyskiwanie większości białka zwierzęcego od przeżuwaczy i unikanie lub ograniczanie całego kurczaka i wieprzowiny. Moje ulubione mięsa to żubry i jagnięcina, ale każde z wymienionych powyżej będzie działać. Najlepiej, aby był to produkt organiczny, a zwierzętom nie należy podawać żywności zanieczyszczonej glifosatem lub innymi pestycydami.

LA w kategorii Owoce morza

Najlepiej byłoby, gdybyś otrzymywał kwasy omega-3 ze zdrowych owoców morza. Jednak nie wszystkie owoce morza zawierają kwasy omega-3. Robią to tylko tłuste ryby zimnowodne. Przykładami są dziko złowiony łosoś alaskański, sardynki, sardele, makrele i śledzie.

Ryb hodowlanych, zwłaszcza łososia hodowlanego, najlepiej całkowicie unikać ze względu na nadmierne ryzyko skażenia. Na pierwszy rzut oka hodowla ryb może wydawać się dobrym pomysłem na ochronę populacji dzikich owoców morza przed nadmiernymi połowami, ale w rzeczywistości branża zmaga się z wieloma podobnymi problemami związanymi z lądowymi skoncentrowanymi operacjami żywienia zwierząt (CAFO), w tym zanieczyszczeniem, chorobami, toksycznością i gorszą jakością odżywczą.

Większość ryb hodowlanych karmiona jest genetycznie modyfikowaną (GE) kukurydzą i soją, które stanowią zupełnie nienaturalną dietę dla życia morskiego i zawierają niebezpieczne tłuszcze omega-6. Inni karmieni są mączką rybną, która, jak wiadomo, gromadzi chemikalia przemysłowe, takie jak PCB i dioksyny.

Z punktu widzenia odżywiania łosoś hodowlany ma również tę wadę, że zawiera tylko połowę kwasów omega-3 dzikiego łososia36,37,38 i jedną czwartą witaminy D39, a jednocześnie zawiera ponad 5,5-krotność ilości kwasów omega-6,40,41. Łosoś hodowlany jest również rutynowo narażony na antybiotyki i pestycydy.

Karnozyna może pomóc zmniejszyć uszkodzenia oksydacyjne wywołane przez LA

Chociaż organizm z czasem będzie powoli eliminował zmagazynowany LA, pod warunkiem, że zmniejszysz jego spożycie, suplement peptydowy o nazwie karnozyna może pomóc zmniejszyć uszkodzenia oksydacyjne powodowane przez LA, gdy organizm się oczyszcza.

Karnozyna jest dipeptydem wytwarzanym przez organizm i składa się z dwóch aminokwasów, beta-alaniny i histydyny. Służy jako pochłaniacz ofiar reaktywnych form tlenu (ROS) i ALE, co oznacza, że pozwala tym bardzo szkodliwym cząsteczkom zniszczyć go, a nie mitochondria, DNA czy białka.

Karnozyna występuje w mięsie, a wiadomo, że spożywanie białka zwierzęcego skutecznie podnosi poziom karnozyny.42 Nie występuje w żadnym pokarmie roślinnym. Alternatywnie możesz użyć suplementu. W tym przypadku lepszym wyborem jest beta-alanina, ponieważ jest to aminokwas ograniczający szybkość tworzenia karnozyny i skuteczniej podnosi poziom karnozyny. Jest też znacznie tańszy niż karnozyna.

Podsumowanie

Zrób sobie i swojej rodzinie przysługę i wyrusz w podróż, aby wyeliminować wszystkie oleje z nasion ze swojej diety już dziś, aby zapobiec praktycznie wszystkim przewlekłym chorobom zwyrodnieniowym. Oznacza to unikanie wszelkich olejów z nasion, a nawet olejów owocowych, takich jak oliwa z oliwek i oleje z awokado, ponieważ często są one fałszowane tanimi olejami z nasion.

Gotuj z ghee, masłem lub łojem wołowym i unikaj całej przetworzonej żywności, ponieważ zwykle jest ona wypełniona olejami z nasion. Unikaj także jedzenia w restauracjach, ponieważ prawie wszyscy używają ogromnych ilości olejów z nasion do gotowania i wkładania ich do sosów i dressingów. Na koniec unikaj kurczaka i wieprzowiny i trzymaj się żubrów i jagnięciny jako głównych źródeł mięsa.

Źródła obejmują:

• ¹ Britannica. Lipids
• ² Nutrients 2023, 15(14), 3129; doi: 10.3390/nu15143129
• ³ Open Oregon. Fatty Acid Types and Food Sources
• ^4, 12 Science Direct. Fatty Acids
• ^5, 13 Cells. 2021 Jun; 10(6): 1284
• ⁶ Mount Sinai. EPA
• ⁷ Heart & Stroke February 6, 2021
• ⁸ J Political Econ. 1930;38(1):73-85
• ⁹ Smithsonian Magazine November 23, 2019
• ¹⁰ “Profiling Food Consumption in America.” USDA Economic Research Service, Factbook, Chapter 2. ND
• ¹¹ Atkins History
• ¹⁴ Oxid Med Cell Longev. 2014;2014: 360438. doi: 10.1155/2014/360438
• ¹⁵ Pharmacognosy Review. 2010;4(8):118-126
• ¹⁶ Biochemical Journal. 1982;208(1):129-140
• ¹⁷ Nephrol Dialysis Transplant. 2001;16(8):1598-1606
• ¹⁸ Free Radical Biol Med. 1992;13:341-390
• ¹⁹ YouTube, Omega-6 Apocalypse 2, Chris Knobbe August 25, 2021
• ²⁰ Steinberg D, et al. Beyond Cholesterol N Engl J Med 1989; 320:915-924 April 6
• ²¹ European Heart Journal, June 21, 2020; 41(24): 2313–2330
• ²² Oncology Nurse Advisor July 6, 2018
• ²³ Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention. July 4, 2018
• ²⁴ Free Radic Res. 2015;49(7):827-34
• ²⁵ Photochem Photobiol. 2002 Dec;76(6):657-63
• ²⁶ Exp Dermatol. 2003;12 Suppl 2:18-21
• ²⁷ Renewable Energy. 2018; 126: 403-419
• ²⁸ Int J Mol Sci. 2015;16(6):12871-12890
• ²⁹ The Plan Journal. 2008;54:640-655
• ³⁰ North American Olive Oil Association. The Future of Olive Oil in the United States. March 2019
• ³¹ Food Safety News April 12, 2022
• ³² Green HS, et al. First report on quality and purity evaluations of avocado oil sold in the US Food Control Volume 116, October 2020, 107328
• ³³ Int J Curr Pharm Rev Res. 2011;2(3):145-160
• ³⁴ Applied Sciences. 2019;1 Article no: 1531
• ³⁵ Livestock Production Science. 1998;56:145-156
• ³⁶ Scientific Reports 2016; 6 Article number 21892
• ³⁷ Ecowatch October 8, 2016
• ³⁸ CivilEats December 8, 2014
• ³⁹ BU Today
• ⁴⁰ Nutrition Data Wild Atlantic Salmon
• ⁴¹ Nutrition Data Farmed Atlantic Salmon
• ⁴² Science Direct, Carnosine; Nutritional Supplements and Metabolic Syndrome

Źródło: https://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2023/07/17/linoleic-acid.aspx