Olej sojowy powiązany z uszkodzeniami genetycznymi i neurologicznymi

Listen to this article

Opowieść w skrócie

Niezależnie od tego, czy olej sojowy jest częściowo uwodorniony, organiczny czy genetycznie zmodyfikowany o niską zawartość kwasu linolowego, może powodować dysfunkcję na poziomie komórkowym
Najnowsze badania ostrzegają, że olej sojowy może powodować zmiany neurologiczne i metaboliczne związane z autyzmem, chorobą Alzheimera, lękiem, depresją, otyłością, insulinoopornością, cukrzycą typu 2 oraz stłuszczeniem wątroby
Badanie na zwierzętach porównywało skutki zdrowotne diet bogatych w tradycyjny olej sojowy, GMO olej sojowy o niskiej zawartości kwasu linolowego oraz olej kokosowy. Oba rodzaje oleju sojowego miały wyraźny wpływ na mózg
Diety sojowe powodowały dysfunkcję w około 100 różnych genach w podwzgórzu, w tym w jednym odpowiedzialnym za produkcję oksytocyny, która ma korzystny wpływ na serce
Potencjalne zagrożenia zdrowotne związane z olejem sojowym obejmują szkodliwe skutki niefermentowanej soi, potencjalne zagrożenia związane z produktami GMO, szkody związane z żywnością zanieczyszczoną glifosatem oraz wysokie ilości przetworzonych omega-6, które zaburzają stosunek omega-3 do omega-6

Znacznie gorsze niż biologiczne szkody spowodowane przez rafinowany cukier jest molekularne zniszczenie spowodowane przez przetworzone oleje roślinne. Olej sojowy ma szczególnie wątpliwy profil bezpieczeństwa z kilku powodów, a przetworzona żywność jest nim wręcz bogata.

Niezależnie od tego, czy jest częściowo uwodorniony, organiczny czy genetycznie zmodyfikowany, aby mieć niską zawartość kwasu linolowego, olej sojowy może powodować dysfunkcję na poziomie komórkowym. Niestety, wiele władz zdrowotnych twierdzi, że oleje roślinne bogate w omega-6, takie jak olej sojowy, są zdrowsze niż nasycone tłuszcze zwierzęce, takie jak masło i smalec, i ten mit trudno było obalić, mimo dowodów przeciwko niemu.

Szacuje się, że 94% soi uprawianej w USA jest genetycznie modyfikowanych (GE), aby tolerować herbicydy,1 głównie glifosat (składnik aktywny w Roundup firmy Monsanto/Bayer), którego nie da się zmyć. W rezultacie większość produktów na bazie soi jest skażona glifosatem, co potęguje ich toksyczność.

Olej sojowy powiązany z uszkodzeniami genetycznymi i neurologicznymi

Najnowsze badania2,3,4,5 opublikowane w czasopiśmie Endocrinology ostrzegają, że olej sojowy — najczęściej spożywany olej spożywczy w Ameryce — może powodować zmiany neurologiczne i metaboliczne związane z:

Autyzm	Choroba Alzheimera
Niepokój	Depresja
Otyłość	Insulinooporność
Cukrzyca typu 2	Stłuszczenie wątroby

Badanie przeprowadzone na myszach porównywało skutki zdrowotne diet bogatych w tradycyjny olej sojowy, GMO olej sojowy o niskiej zawartości kwasu linolowego oraz olej kokosowy. Jak donosi Neuroscience News:⁶

“Ten sam zespół badawczy UCR odkrył w 2015 roku, że olej sojowy wywołuje otyłość, cukrzycę, insulinooporność i stłuszczenie wątroby u myszy. W badaniu z 2017 roku ta sama grupa dowiedziała się, że jeśli olej sojowy jest zaprojektowany tak, by był niski w kwasie linolowym, powoduje to mniej otyłości i insulinooporności.

Jednak w badaniu opublikowanym w tym miesiącu naukowcy nie stwierdzili różnicy między wpływem zmodyfikowanego a niemodyfikowanego oleju sojowego na mózg. Konkretnie, naukowcy stwierdzili, że olej ma wyraźne działanie na podwzgórze, gdzie zachodzi szereg kluczowych procesów.”

Twoje podwzgórze7 jest kluczowym regulatorem homeostazy i metabolizmu w organizmie, a także odgrywa rolę w reakcji stresowej i regulacji hormonów.

Według autorów, diety sojowe (zarówno konwencjonalne, jak i GM) powodowały dysfunkcję w około 100 różnych genach podwzgórza, w tym w jednym odpowiedzialnym za produkcję oksytocyny, potocznie zwanego “hormonem miłości”, który ma korzystny wpływ na serce.

Inne zaburzenia regulacji genów obejmowały te związane z “stanem zapalnym, neuroendokrynnym, neurochemicznym i sygnalizacją insulinową.” Dieta oparta na oleju kokosowym miała “znikomy wpływ”.

Fakt, że olej sojowy GE, który ma niską zawartość kwasu linolowego omega-6, miał podobne działanie jak tradycyjny olej sojowy o wysokiej zawartości kwasu linolenowego, sugeruje, że kwas linolowy nie jest problemem, jak wcześniej podejrzewano. Badanie wykluczyło również inną podejrzaną substancję chemiczną zawartą w soi, stigmasterol, ponieważ olej kokosowy wzbogacony stigmasterolem nie miał żadnych negatywnych skutków.

Zespół będzie kontynuował swoje badania, aby zidentyfikować prawdziwego winowajcę tych efektów genetycznych. Tymczasem współautor Poonamjot Deol, asystent naukowca projektu na Uniwersytecie Kalifornijskim Riverside, apeluje do “ograniczenia spożycia oleju sojowego”.

Niefermentowana soja wiąże się z wieloma problemami zdrowotnymi

Pogląd, że niefermentowana soja w ogóle, a w szczególności olej sojowy jest zdrowa, jest obalony przez tysiące badań łączących niefermentowaną soję z szerokim zakresem problemów zdrowotnych. W swojej książce “The Whole Soy Story” dr Kaayla Daniel szczegółowo opisuje badania wskazujące na niefermentowaną soję w rozwoju:⁸

Niedożywienie	Problemy trawienne
Załamanie układu odpornościowego	Dysfunkcja tarczycy
Pogorszenie funkcji poznawczych	Zaburzenia rozrodcze
Bezpłodność	Rak
Choroby serca	Alergie pokarmowe

Fermentowana organiczna soja natomiast ma wiele ważnych korzyści zdrowotnych i jest jedynymi produktami sojowymi, które polecam spożywać. Zdrowe opcje obejmują:

Tempeh — Fermentowane ciasto sojowe o jędrnej konsystencji i orzechowym, grzybowym smaku.
Miso — Fermentowana pasta sojowa o słonej, maślanej konsystencji (często stosowana w zupie miso).
Natto — Fermentowane ziarna soi o lepkiej konsystencji i intensywnym, serowym smaku.
Sos sojowy — Tradycyjnie przygotowywany przez fermentację soi, soli i enzymów; Uważaj, że wiele odmian dostępnych dziś na rynku jest wytwarzanych sztucznie, przy użyciu procesu chemicznego.

Problematyczne składniki w soi

Chociaż wyróżnione badanie endokrynologiczne nie zidentyfikowało dokładnego związku sojowego odpowiedzialnego za uszkodzenia genetyczne, w soi znajduje się wiele roślinnych chemikaliów zdolnych do wywoływania problemów, w tym:

Fitoestrogeny (izoflawony) genisteina i daidzeina, które naśladują, a czasem blokują hormon estrogen — Izoflavony przypominają ludzki estrogen, dlatego niektórzy zalecają terapeutyczne stosowanie soi w leczeniu objawów menopauzy. Jednak większość z nas jest narażona na zbyt wiele związków estrogenowych i ma niższy poziom testosteronu niż idealny, więc uważam, że ważne jest, aby ograniczyć ekspozycję na fitoestrogeny feminizujące. Co jeszcze ważniejsze, istnieją dowody na to, że izoflawony mogą zaburzać funkcjonowanie hormonalne, przyczyniać się do niepłodności i sprzyjać rakowi piersi, co jest zdecydowanie poważnym problemem. Jak zauważono w naukowym przeglądzie z 2017 roku dotyczącym fitoestrogenów w diecie:¹⁰ “Fitoestrogeny to związki pokarmowe pochodzenia roślinnego, o strukturalnym podobieństwie do 17‐β-estradiolu (E2), głównego żeńskiego hormonu płciowego. To podobieństwo strukturalne do E2 umożliwia fitoestrogenom wywoływanie (anty)estrogenowych efektów poprzez wiązanie się z receptorami estrogenowymi … Fitoestrogenom przypisuje się różne korzystne efekty zdrowotne … W przeciwieństwie do tych korzystnych twierdzeń zdrowotnych, (anty)estrogenowe właściwości fitoestrogenów również budzą obawy, ponieważ mogą one działać jako zaburzające hormony … Biorąc pod uwagę dane dotyczące potencjalnych negatywnych skutków dla zdrowia, obecne dowody na te korzystne skutki zdrowotne nie są na tyle oczywiste, aby wyraźnie przeważały nad potencjalnym ryzykiem dla zdrowia.
Ponadto dostępne dane nie są wystarczające, aby wspierać bardziej dopracowaną (pół)ilościową analizę ryzyka i korzyści. Oznacza to, że nie można wyciągnąć jednoznacznego wniosku na temat możliwych korzystnych skutków zdrowotnych fitoestrogenów.”

Fityniany, które blokują wchłanianie minerałów przez organizm — kwas fitynowy wiąże się z jonami metali, uniemożliwiając wchłanianie niektórych minerałów, w tym wapnia, magnezu, żelaza i cynku11 — które są kofaktorami optymalnej biochemii organizmu.
Jest to szczególnie problematyczne dla wegetarian, ponieważ spożywanie mięsa zmniejsza blokujące działanie tych fitynianów na minerały. Czasami kwas fitynowy może być korzystny, zwłaszcza dla kobiet po menopauzie i dorosłych mężczyzn, którzy są podatni na nadmierne stężenie żelaza, silnego utleniacza mogącego powodować znaczny stres biologiczny.
Kwas fitynowy nie hamuje jednak selektywnie wchłaniania żelaza, ale wszystkich minerałów. Należy o tym pamiętać, ponieważ wiele osób cierpi już na niedobory minerałów spowodowane nieodpowiednią dietą.
Soja ma jeden z najwyższych poziomów fitynianów spośród wszystkich zbóż i roślin strączkowych, a fityniany zawarte w soi są bardzo odporne na zwykłe techniki redukcji fitynianów, takie jak długie, powolne gotowanie. Tylko długi okres fermentacji znacznie zmniejsza zawartość fitynianów w soi.

Inhibitory enzymów, które utrudniają trawienie białek.

Hemaglutyniny,12 które powodują zlepianie się czerwonych krwinek i hamują pobieranie tlenu oraz wzrost.13

Kwasy tłuszczowe omega-6 (kwas linolenowy), który jest prozapalny — Ogromne spożycie wysoko rafinowanych olejów roślinnych, takich jak olej sojowy, wynika w dużej mierze z niewłaściwego demonizowania tłuszczów nasyconych. To spowodowało odwrócenie stosunku omega-3 do omega-6 przeciętnego Amerykanina, co jest głównym czynnikiem przewlekłego zapalenia, a tym samym czynnikiem praktycznie wszystkich chorób przewlekłych.

„Antyodżywki”, takie jak saponiny, lektyny i szczawiany — Chociaż niewielka ilość antyodżywek prawdopodobnie nie stanowi problemu, ilość soi i oleju sojowego spożywana obecnie przez wielu Amerykanów jest bardzo wysoka.

Goitrogeny — Goitrogeny14, występujące we wszystkich niesfermentowanych produktach sojowych, niezależnie od tego, czy są one ekologiczne, czy nie, to substancje blokujące syntezę hormonów tarczycy i zakłócające metabolizm jodu, a tym samym zaburzające funkcjonowanie tarczycy.

Kolejnym poważnym zagrożeniem związanym z GM soją: glifosat

Jeśli potrzebujesz jeszcze jednego powodu, aby ponownie przemyśleć spożycie oleju sojowego, weź pod uwagę następującą kwestię: oprócz tego, że soja Roundup Ready GE ma mniej zdrowy profil odżywczy niż soja ekologiczna, wykazano, że zawiera ona duże ilości glifosatu.15

Według badania z 2014 r.16,17 opublikowanego w czasopiśmie Food Chemistry, w którym analizowano różnice w składzie różnych rodzajów soi, glifosat łatwo gromadzi się w soi Roundup Ready, a soja genetycznie modyfikowana zawierała średnio 3,3 miligrama glifosatu na kilogram. Najbardziej zanieczyszczone próbki zawierały aż 8,8 mg glifosatu na kilogram.

Tymczasem badanie z 2010 roku opublikowane w czasopiśmie Chemical Research in Toxicology wykazało malformacje w zarodkach żab i kur przy dawce 2,03 mg glifosatu na kilogram. Deformacje te dotyczyły głównie twarzy, czaszki, mózgu i rdzenia kręgowego. Według tego badania:

„Soja ekologiczna wykazała najzdrowszy profil odżywczy, zawierając więcej cukrów, takich jak glukoza, fruktoza, sacharoza i maltoza, znacznie więcej białka ogółem i cynku oraz mniej błonnika niż soja konwencjonalna i genetycznie modyfikowana.

Soja ekologiczna zawierała również mniej tłuszczów nasyconych ogółem i kwasów tłuszczowych omega-6 ogółem niż soja konwencjonalna i genetycznie modyfikowana. Soja modyfikowana genetycznie zawierała duże ilości pozostałości glifosatu i AMPA… Partie soi konwencjonalnej i ekologicznej nie zawierały żadnego z tych środków agrochemicznych.

Wykorzystując 35 różnych zmiennych odżywczych i pierwiastkowych do scharakteryzowania każdej próbki soi, byliśmy w stanie bez wyjątku rozróżnić soję modyfikowaną genetycznie, konwencjonalną i ekologiczną, wykazując „znaczną nierównoważność” w charakterystyce składu soi „gotowej do sprzedaży”.

Ważne jest, aby pamiętać, że po zastosowaniu do upraw glifosat integruje się z komórkami rośliny, więc nie da się go zmyć. I choć przemysł chemiczny wciąż broni bezpieczeństwa glifosatu, coraz więcej badań sugeruje, że może on szkodzić zdrowiu na różne sposoby.

Co ważne, wykazano, że ten związek ten niszczy pożyteczne bakterie jelitowe. Wykazano również, że glifosat powoduje uszkodzenia DNA19 i działa jako zaburzający system hormonalny.²⁰ Aby uzyskać przegląd wpływu glifosatu na zdrowie, zobacz “Roundup może być najważniejszym czynnikiem w rozwoju chorób przewlekłych.”

Chroń swoje zdrowie, rezygnując z olejów roślinnych

Podsumowując, istnieje kilka potencjalnych zagrożeń zdrowotnych związanych z olejem sojowym, które warto rozważyć, zarówno samodzielnie, jak i w kombinacji:

Szkodliwe skutki zdrowotne niefermentowanej soi
Potencjalne zagrożenia związane z soją GM
Szkody związane z zanieczyszczeniem żywności glifosatem
Wysokie ilości przetworzonych omega-6 zaburzają stosunek omega-3 do omega-6

Jeśli chcesz unikać wszelkiego rodzaju niebezpiecznych tłuszczów, najlepszym rozwiązaniem jest wyeliminowanie przetworzonej żywności z diety. Mój kompleksowy plan żywieniowy oferuje pomocne wskazówki dotyczące tego procesu.

Podczas gotowania olej kokosowy, masło, smalec i ghee to zdrowe opcje. Pamiętaj też, aby wymienić margaryny i smary z oleju roślinnego na organiczne masło, najlepiej z surowego mleka karmionego trawą. Masło to zdrowy, pełnowartościowy produkt, który otrzymał nieuzasadnioną złą opinię.

Inne zdrowe tłuszcze, które warto uwzględnić w diecie, to awokado, surowe produkty mleczne, oliwa z oliwek, oliwki, ekologiczne jajka z pastwiska oraz surowe orzechy. Aby lepiej zrównoważyć stosunek omega-3 do omega-6, możesz również potrzebować wysokiej jakości źródła tłuszczu omega-3 pochodzenia zwierzęcego, takiego jak olej krylowy, jeśli nie masz zwyczaju jeść małych, tłustych ryb, takich jak sardynki, anchois i makrela, i/lub łososie z Alaski złowionego na dziko.