Żywność kwasowa i zasadowa: Prawdziwa historia

Listen to this article

Robert G. Smith i Andrew W. Saul

Czasami uważa się, że żywność alkalizująca jest zdrowsza, ponieważ zapobiega gromadzeniu się kwasów w organizmie. Jest to mit. [1-3]

Pokarmy alkalizujące, takie jak warzywa, owoce i orzechy, są zdrowe nie dlatego, że zapobiegają gromadzeniu się kwasów, ale dlatego, że zawierają więcej niezbędnych składników odżywczych, błonnika i zdrowej równowagi węglowodanów i tłuszczów [3]. [3]

Pokarmy w diecie zawierają różnorodne substancje biochemiczne i niezbędne składniki odżywcze. Niektóre pokarmy są kwaśne, inne neutralne, a jeszcze inne zasadowe. Podczas trawienia wszystkie pokarmy są zakwaszane przez bardzo silny kwas żołądkowy. W procesie metabolicznym niektóre pokarmy, takie jak mięso, ser, ryby i jaja, generują kwas (niskie pH). Inne pokarmy, takie jak warzywa, owoce i orzechy, powodują zasadowość (wysokie pH).

Jak organizm zarządza pH

Odczyn pH krwi i narządów ciała jest utrzymywany w bardzo wąskich granicach bliskich 7,4 (między 7,35 a 7,45). Jest to możliwe dzięki kilku mechanizmom. pH krwi i narządów ciała jest w dużej mierze kontrolowane przez poziom kwasu węglowego (H2CO3), który jest w równowadze z jonem wodorowęglanowym (HCO3-). Więcej kwasu węglowego w osoczu krwi powoduje niższe pH, a mniej kwasu węglowego powoduje wyższe pH. [4]

W skali od sekund do minut, pH jest regulowane przez tempo oddychania. Szybsze oddychanie powoduje wydychanie większej ilości dwutlenku węgla z płuc. Ponieważ kwas węglowy we krwi jest w równowadze z dwutlenkiem węgla w płucach, szybsze oddychanie usuwa kwasowość z organizmu, powodując wyższe pH.

W skali od godzin do dni, pH jest również regulowane przez nerki poprzez mniejsze lub większe wydalanie wodorowęglanu i innych jonów, takich jak amoniak, powodując, że mocz jest mniej lub bardziej kwaśny. Kwaśny mocz jest naturalną konsekwencją spożywania pokarmów zawierających kwas lub generujących kwas w procesie metabolicznym. Wspinacze górscy muszą oddychać szybciej, aby uzyskać wystarczającą ilość tlenu, ale to powoduje, że ich krew traci kwas węglowy i staje się bardziej zasadowa. Zbyt zasadowa. Muszą często odpoczywać na dużych wysokościach przez kilka tygodni, aby ich nerki mogły wydzielić wystarczającą ilość wodorowęglanu sodu, aby obniżyć pH do normy [4,5]. [4,5]

Podczas gdy patologiczna względna kwasowość (pH ~7) jest problemem, zdrowy organizm starannie kontroluje pH, aby utrzymać je w zakresie fizjologicznym (~7,35-7,45). Obejmuje to wpływ kwaśnych i kwasotwórczych pokarmów. Organizm reguluje pH krwi poprzez szybsze oddychanie (aby zwiększyć pH), wolniejsze oddychanie (aby zmniejszyć pH) oraz wydalanie kwaśnych lub zasadowych składników do moczu, aby utrzymać pH w zakresie. Na przykład po spożyciu kwasu askorbinowego (witaminy C) mocz staje się kwaśny, ale krew nie. Tak, kwas askorbinowy został wchłonięty do organizmu i krwiobiegu. Krew utrzymuje jednak stałe pH na poziomie 7,35-7,45.

Proces utrzymywania prawie stałego poziomu kwasowości jest wykonywany automatycznie przez organizm. Nie zawsze wiemy, dlaczego oddychamy szybciej lub wolniej – istnieje wiele powodów – ale jednym z nich jest ścisła kontrola kwasowości krwi. Nie jest konieczne przejmowanie się kwasowością ciała lub moczu przy wyborze żywności do spożycia. Leki zobojętniające kwas żołądkowy przyjmowane w celu obniżenia kwasowości żołądka będą zakłócać normalne trawienie i wchłanianie pokarmu, w tym magnezu, którego niedobór występuje u większości osób stosujących “nowoczesną dietę”, zwłaszcza u osób starszych [6].

Rak i kwasowość

Niektórzy uważają, że spożywanie pokarmów powodujących zakwaszenie organizmu może sprzyjać rozwojowi raka, ponieważ rak rozwija się w kwaśnym środowisku. Na początku XX wieku Otto Warburg i inni odkryli korelację między rakiem a niskim pH krwi. Obecnie wiemy, że rak może rozwijać się w środowisku o niskiej zawartości tlenu, ponieważ przestaje wykorzystywać cykl kwasu cytrynowego i zamiast tego metabolizuje cukier poprzez fermentację, uwalniając kwas mlekowy. Obecnie panuje powszechna zgoda co do tego, że Warburg odwrócił przyczynę i skutek. Oznacza to, że wiele rodzajów raka rozwija się w środowisku o niskiej zawartości tlenu (np. guzy bez dużego dopływu krwi), ponieważ nie wymagają tlenu do wykorzystania cukru jako źródła energii. Następnie, gdy nowotwór uwalnia kwas mlekowy (który wymaga tlenu do pełnego metabolizmu), pH organizmu spada. Kwas jest skutkiem, a nie przyczyną raka. [7-9]

Może istnieć pewna interakcja między środowiskiem o niskiej zawartości tlenu a rakiem, ponieważ gdy komórki rakowe ewoluują z powodu mutacji w DNA, zmutowane komórki w guzie, które rozwijają się bez tlenu, rosną najszybciej.

Inne normalne komórki ciała mogą przetrwać przez pewien czas bez tlenu. Na przykład fotoreceptory siatkówki u niektórych zwierząt przechodzą praktycznie w stan beztlenowy każdej nocy i polegają na fermentacji glukozy[10,11]. [Uwalniają one kwas mlekowy, któremu organizm bardzo skutecznie przeciwdziała, zapobiegając spadkowi pH krwi poniżej 7,35. Komórki mięśniowe wytwarzają kwas mlekowy podczas intensywnych ćwiczeń, ponieważ ich zapotrzebowanie na ATP jest większe niż może być dostarczone przez cykl kwasu cytrynowego. Gdy kwas mlekowy gromadzi się we krwi, stajemy się “zmęczeni” i potrzebujemy czasu na regenerację. Organizm osiąga to poprzez utlenianie kwasu mlekowego w cyklu kwasu cytrynowego. [4]

Sytuacja jest jednak bardziej skomplikowana. W pewnym sensie tlen jest trucizną. Reaktywne formy tlenu (ROS), utlenione cząsteczki wielu typów, stanowią poważny problem dla wszystkich komórek i mogą powodować mutacje genetyczne w DNA[12-14]. [Naukowcy z czasów Warburga nie znali tych wszystkich szczegółów. Rak był kiedyś uważany za jedną konkretną chorobę, ale teraz wiemy, że nie jest to jedna choroba, ale wiele. Uważa się, że istnieje wiele czynników inicjujących, w tym ROS, inne toksyny i promieniowanie. Niektóre inne rodzaje mechanizmów powodujących mutacje powstają nawet w normalnych komórkach.

Warburg miał jednak rację, uważając, że toksyny są główną przyczyną raka, który w późniejszych stadiach może prowadzić do patologicznej kwasowości w organizmie. I miał rację, wierząc, że składniki odżywcze z warzyw w diecie są dużym bodźcem do regeneracji organizmu – i mogą pomóc w zapobieganiu rakowi i innym postępującym chorobom. Tak więc z perspektywy czasu jego późniejszy nacisk na usuwanie toksyczności i dostarczanie zdrowej diety z dużą ilością warzyw był słuszny. Okazuje się, że dieta bogata w warzywa jest “alkalizująca”.

Doskonała dieta

Doskonała dieta może obejmować różnorodne pokarmy, w tym umiarkowane porcje: pokarmy wysokobiałkowe, takie jak mięso, jaja i ryby; pokarmy wysokotłuszczowe, w tym ser, masło, orzechy, awokado; małe porcje węglowodanów skrobiowych, takich jak chleb, makaron, słodkie ziemniaki i brązowy ryż; różnorodne kolorowe warzywa spożywane na surowo, takie jak pomidory, marchew, rzodkiewki, papryka, zielenina sałatkowa; obfite porcje gotowanych kolorowych warzyw, takich jak dynia zimowa, brokuły, brukselka, fasolka szparagowa, jarmuż/kolendra; oraz owoce, takie jak pomarańcze, wiśnie, jagody, kiwi, brzoskwinie i jabłka. Proporcje różnych pokarmów mogą być ważne dla indywidualnego wyboru lub biochemii.

Uzasadnienie dla suplementów

Po spożyciu porcji przetworzonych węglowodanów, takich jak biały ryż, chleb lub makaron, które są wytwarzane z produktów zbożowych niezawierających oryginalnych składników pełnoziarnistych, rozsądnie jest zjeść tylko niewielką ilość i zrównoważyć ją porcją żywności zawierającej tłuszcz, jeśli to możliwe. Następnie należy przyjmować suplementy zawierające składniki odżywcze, które zostały utracone w procesie przetwarzania, takie jak magnez, witaminy z grupy B oraz witaminy C i E w odpowiednich dawkach. I jedz zdrowe porcje warzyw, gdy tylko jest to możliwe.

Odnośniki:

1. Alkaline diet. US News and World Report. https://health.usnews.com/best-diet/acid-alkaline-diet .

2. Collins S. (2018) Alkaline Diets. https://www.webmd.com/diet/a-z/alkaline-diets .

3. Blackburn KB. (2018) The alkaline diet: What you need to know. https://www.mdanderson.org/publications/focused-on-health/the-alkaline-diet–what-you-need-to-know.h18-1592202.html

4. Gropper SS, Smith JL. (2013) Advanced Nutrition and Human Metabolism. Chapter 9: Integration and Regulation of Metabolism; Chapter 12: Water and Electrolytes. Wadsworth, Belmont CA. ISBN-13: 9781133104056.

5. West JB (2006) Human responses to extreme altitudes.Integrative and Comparative Biology, 46:25-34. doi:10.1093/icb/icj005. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21672720

6. Dean C (2017) The Magnesium Miracle, second edition. Ballantine Books, ISBN 9780425286715.

7. Quora. (2016) Why does Krebs cycle not occur in cancerous cells? https://www.quora.com/Why-does-Krebs-cycle-not-occur-in-cancerous-cells

8. Isaacs T. (2016) What Otto Warburg Actually Discovered About Cancer. https://thetruthaboutcancer.com/otto-warburg-cancer

9. Piepenburg D (2014) Acid – Alkaline Balance and Cancer: The Truth Behind the Myth. http://mnoncology.com/about-us/practice-news/acid-alkaline-balance-and-cancer-the-truth-behind-the-myth .

10. Yamamoto F, Borgula GA, Steinberg RH. (1992) Effects of light and darkness on pH outside rod photoreceptors in the cat retina. Exp Eye Res. 54:685-697. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1623953 .

11. Linsenmeier RA. (1986) Effects of light and darkness on oxygen distribution and consumption in the cat retina. J Gen Physiol. 88:521-542. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3783124 .

12. Winslow RM. (2013) Oxygen: the poison is in the dose. Transfusion. 53:424-437. doi: 10.1111/j.1537-2995.2012.03774.x. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22804568 .

13. Gebicki JM (2016) Oxidative stress, free radicals and protein peroxides. Arch Biochem Biophys. 595:33-39. doi: 10.1016/j.abb.2015.10.021. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27095212 .

14. Dizdaroglu M, Jaruga P. (2012) Mechanisms of free radical-induced damage to DNA. Free Radic Res. 46:382-419. doi: 10.3109/10715762.2011.653969. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22276778 .

Źródło: https://orthomolecular.org/resources/omns/v15n13.shtml